Od prvotních zájmů o malbu a sochu se postupně dostala k fotografii, avšak i zde je její přístup výrazně sochařský. V souboru Rourouni (1998 – 1999) personifikovala a se záměrnou primitivností na fotografiích pomalovala růžovou pastelkou nevzhledné ventilační a rozvodné roury, které jako nádory vyrostly na budovách bývalých baťových závodů. V rozsáhlém fotografickém projektu Chataři (2000 – 2005) systematicky mapovala výrazně český fenomén chatařství, snažila se víceméně věcně a chronologicky postihnout typologii rekreačních staveb, včetně lokálních proměn a módních vln. Drobné snímky prezentovala „sochařsky“, na silné podložce je instalovala v podobě mozaiky a v reakci na konkrétní výstavní prostor. Vytvořila také soubor Vozítka, dokumentační fotografie automobilů obzvláštněných nejrůznějšími okrašlujícími nebo improvizačními účelovými zásahy svých majitelů. Vedle těchto dlouhodobých rozsáhlých projektů sledovala za stipendijního pobytu v Jordánsku na dlouhými expozicemi roztřesených fotografiích orientální architekturu jako holistický celek plný nevšední barevnosti a atmosféry. Ve svém dosud nejnovějším souboru z krátkodobého pobytu v Rumunsku si všímala drobné architektury na bukurešťských ulicích.
1997-2001 Institut tvůrčí fotografie Slezské univerzity v Opavě
1991-1997 Vysoká škola umělecko-průmyslová Praha
1985-1989 Střední odborná škola výtvarná v Praze, obor užitá grafika
Ateliér veškerého sochařství – Ateliér Kurta Gebauera na VŠUP v Praze. (Katalog výstavy), Praha 1998.
Kuneš, Aleš: Zapletalová vidí svět průduchy starých rour. Lidové noviny, 25. 11. 1999, s. 12.
Veronika Zapletalová: Pivečkův lesopark. (Katalog výstavy), Praha 2000.
II. Zlínský salon mladých. (Katalog výstavy), Zlín 2000.
Pospěch, Tomáš: Roujrouni. (Katalog výstavy), Praha 2001.
Pospěch, Tomáš: Rourouni jsou v našich městech. Ateliér, 2001, č. 19.
Zlín a jeho lidé. (Ed. a text Tomáš Pospěch), ITF FPF SU v Opavě, Opava 2001.
Lendelová, Lucia – Pospěch, Tomáš – Rišlinková, Helena: Česká a slovenská fotografie 80. a 90. let 20. století. Muzeum umění Olomouc, 2002.
2005
"Včera neděle byla" Vladan Šír
2004
Sao Paulo
Lidové noviny - 8.6. - Letní bydlení - Zdeněk Lukeš, Hana Slívová, Sylvie Králová
Time Out 50, London, Welcome , Antony Reynolds, Helen Sumpter
Kultureflash - Hedlines from London Art - ,Welcome" - Amthony Raynolds no.86
The Big Issue, BlocHeads Art, Helen Sumater, Apríl 26 - May 2
2003
Flash Art - October 2003 - ,Prague Bienále Special + Focus on Photography" by L. Garulli a V. Sansone
Český rozhlas - 20.8. ,České chatařství je užité umění moderní doby" - Mikuláš Kroupa - www.radio.cz
Mladá fronta - 2.8. - ,Suma sumárum se bienále povedlo"- Jan H. Vitvar
Okurková sezona - Art and antik - Daniel Ziss
Title - 3/2003 - , Walking around Prague" - Japanese
2002
Lidové noviny - ? ,Umělci hodili architektům rukavici" Jiří Hlinka
The Prague Post - 27.11.,The politics of building" by Lizzy Le Quesne - English
Sýrie září 2002 - Arabic
Jordan Times, 26.4.2002 Arabic
Imago 13, Winter 2002, Funke's Kolín - Vladimír Birgus - English
Fotografie magazín - leden - Funkeho Kolín - Tomáš Pospěch
Zlínské listy - 4.1. Veřejnosti bude představen projekt Zlín a jeho lidé
2001
Atelier - 22.11. - ,Fotografické setkání Funkeho Kolín" - Tomáš Morava
MF DNES - 24.10. - ,Funkeho kolín" - Vladimír Birgus
Mladá fronta Dnes - 5.10. - ,Fotografové se setkávají v Kolíně" - Vojtěch Blažek
Atelier - 27.9., č.19 - ,Rourouni jsou v našich městech" - Tomáš Pospěch
Mladá fronta Dnes - 4.8. - ,Industriální potrubí skrývá také krásu a tajemství"
Mladá fronta Dnes - 2.8. - ,Dům umění bude žít s Rourouny" - Martin Jiroušek
Galerie výtvarného umění v Ostravě - ,Veronika Zapletalová - Rourouni - Martin Mikolášek
1999
Lidové noviny - 25.11. - ,Zapletalová vidí svět průduchy starých rour" - Aleš Kuneš
MF Dnes 8.7. - ,V lesoparku přibude pohádková havěť"
Lidové noviny 26.11.- ,Česká fotografie se vrátila k normálu poklidného bezvětří" - Aleš Kuneš
1998
Prostor Zlín Listopad - prosinec 1998 / 7 - ,Zlín a jeho lidé" - Tomáš Pospěch
Mladá Fronta Dnes 21.11.- Opavští fotografové nabízejí tisíc a jeden pohled na Zlín a jeho obyvatel
Atelier 13 - ,Juvenilní Babylon veškerého sochařství" Pražský Hrad - Richterova vila - Jaroslav Vanča
1997
Domov 1997 / 8 - ,Okolo Hradce"- Reuaberg Truk
1996
Mladé české umění - Zvon 96"- Jitka Haaková
Reflex 16 / 96 - ,Slavní za čtyři dni" Čeští studenti fotografie vystavovali v Bosně - Irena Taskovska
Telegraf 31.1. - ,Nová jména v Pražském domě fotografie" - Aleš Kuneš
1993
Atelier - ,Nová jména"- Aleš Kuneš
Atelier - ,Co nového u , makrokoulí"- Jaroslav Vanča - k výstavě ,Poznámky ke krajině"
Výtvarný život / Art live,č.2-3/ 94, ročník XXXIX - ,Úhel pohledu"- V. Popovič - o symp. smaltu ve Filakovu